[Paris 16e – France]
Situé dans une rue tranquille du 16e arrondissement, Comice cultive depuis 2018 une cuisine française revisitée, portée par un sympathique couple venu du Canada : Noam Gedalof et Etheliya Hananova. Les deux complices se sont installés à Paris en 2014, après un passage formateur au « Sergent Recruteur », restaurant une étoile, rue Saint-Louis en l’Île. Noam a d’abord suivi une école hôtelière à Napa Valley, au nord de San Francisco, puis au restaurant étoilé « The French Laundry », avant de rejoindre « L’Astrance » aux côtés de Pascal Barbot. Etheliya a, pour sa part, troqué le chant lyrique pour les vins, avec une attention particulière portée aux vignerons qui pratiquent la biodynamie.
Une carte lisible, un décor habité
La salle, une douzaine de tables, mêle pièces chinées et touches contemporaines, sous un grand tableau de l’artiste canadien Peter Hoffer. En cuisine, Noam reprend les fondamentaux français – jus, beurre, cuissons précises – avec une exécution et une présentation contemporaines. Pain au levain maison, beurre de vaches jersiaises, veau Tigre d’Abbatucci, homard, mais également carpaccio de Saint-Jacques, chou-fleur à la grenobloise ou risotto carnaroli au tourteau accordé à un Chablis Clos Béru, donnent la tonalité de cette cuisine très plaisante swinguant entre rigueur et fraîcheur, à composer librement selon l’envie. Une étoile Michelin est arrivée dès 2018, sans changer l’esprit d’un lieu qui se veut accueillant et sans cérémonial, pensé pour donner envie d’y revenir.
31, avenue de Versailles, 75016 Paris. Dîner du lundi au samedi, 18h30-21h30.
