Sans chercher à reproduire le passé, cette nouvelle adresse entend prolonger l’héritage du lieu à travers une proposition qui conjugue les codes du sushi traditionnel et ceux de l’izakaya, ces bistrots japonais où le repas se partage autour de plusieurs assiettes.
Porté par un groupe familial déjà à l’origine de Tsukizi, consacré au sushi, et de Shin Izakaya, dédié à une cuisine plus conviviale, Saku s’inscrit dans cette continuité en réunissant les deux approches sous un même toit. Le restaurant se compose d’une salle principale, d’un espace privatisable et d’un comptoir où les convives peuvent suivre le travail du maître sushi. Chaque soir, élaboré selon la saison et les arrivages, un menu omakase en six services y est proposé.
Une adresse où le décor accompagne la cuisine
L’identité de Saku repose sur une esthétique inspirée du Japon contemporain ; le bois structure les espaces tandis que des tonalités rouges rappellent les laques traditionnelles. Les jeux de lumière, les cloisons en verre texturé et le mobilier créent une atmosphère intimiste. La moquette a été dessinée sur mesure par le designer japonais Keisuke Shoda, inspiré par des motifs textiles sashiko (technique japonaise de broderie) revisités dans une interprétation contemporaine.
En cuisine, le comptoir est confié au maître sushi Victor Emmanuel. Formé à la gastronomie française avant de se spécialiser dans la tradition Edomae, il travaille les poissons selon les techniques japonaises de maturation, de découpe et d’assaisonnement. Son approche privilégie la précision du geste, l’équilibre entre le poisson et le riz ainsi que le respect des produits de saison.
Avec Saku, le groupe familial signe une troisième adresse qui s’appuie sur les fondamentaux de la cuisine japonaise tout en répondant aux attentes d’une clientèle parisienne et internationale. Implanté dans l’un des quartiers les plus fréquentés de la capitale, ce nouveau restaurant ambitionne de devenir un rendez-vous très apprécié par les fins gourmets, entre partage, travail artisanal, et tradition culinaire venue du Pays du Soleil Levant.
