Depuis plus de quarante ans, une famille façonne une certaine idée de la restauration parisienne. Né en 1984 autour de la passion de Stéphane et Jérôme Dumant pour les bistrots de la capitale, le groupe Dumant réunit aujourd’hui une dizaine d’adresses avec un même fil conducteur ; défendre l’art de vivre français, les terroirs et le goût du partage, tout en laissant à chaque maison sa propre identité.
De la tradition bistrot aux nouvelles adresses parisiennes
L’aventure a débuté avec Le Paris XVI, adresse historique du groupe dans le 16e arrondissement, avant de s’enrichir de lieux de caractères. Les Marches et Aux Bons Crus réinterprètent l’esprit des restaurants routiers au cœur de Paris, tandis qu’Aux Crus de Bourgogne célèbre l’héritage gastronomique bourguignon. Le Chardonnay comptoir explore une approche plus festive, mêlant assiettes à partager, vins et cocktails dans une atmosphère qui se prolonge tard dans la soirée.
La nouvelle génération poursuit cette dynamique avec Le Royal Bar, pensé pour les soirées parisiennes, Aux Lyonnais, hommage à la tradition culinaire lyonnaise, et L’ Auberge du Mouton Blanc, qui fait revivre une adresse historique d’Auteuil fréquentée jadis par Molière et La Fontaine. Dernière née, Le Café Court réunit coffee shop, espace apéritif et restauration d’inspiration italienne dans un même lieu. À travers ces établissements, les différentes branches de la famille Dumant écrivent un récit commun, celui d’une restauration parisienne ancrée dans la tradition mais attentive aux nouvelles habitudes comportementales des citadins.
