Au sein du Four Seasons Resort Mauritius at Anahita, le restaurant Awase explore une vision de la gastronomie où chaque détail compte. Son nom, issu du verbe japonais awaseru – « réunir » ou « assembler » –, résume la philosophie du lieu ; créer des passerelles entre les saveurs, les cultures et les techniques, dans une recherche d’harmonie.
Cette approche est portée par le chef Wattana Lai-On, dont le parcours a été profondément marqué par l’enseignement d’un chef japonais. De cette rencontre est née une conception de la cuisine fondée sur la discipline, la précision du geste et le respect de l’ingrédient. Après avoir enrichi son expérience à travers différentes cultures culinaires, il développe aujourd’hui à Maurice une cuisine où héritage et création dialoguent avec finesse.
La maîtrise japonaise comme fil conducteur
Son produit de prédilection, le hamachi, illustre cette quête de justesse. Appréciée pour sa texture soyeuse et sa finesse aromatique, cette sériole japonaise est travaillée avec une grande minutie. La même attention se retrouve dans les signatures de la maison, du bœuf Wagyu japonais A5 (la viande bovine la plus prestigieuse et persillée au monde) au cabillaud noir au miso et au yuzu, sans oublier le Black Pearl relevé d’une touche de caviar. Avec Wattana Lai-On, la sophistication ne repose jamais sur l’accumulation, elle s’appuie sur la précision des accords. Dans ce décor ouvert sur les paysages mauriciens, Awase propose ainsi une lecture contemporaine de la cuisine panasiatique, où la maîtrise technique se met au service d’une émotion partagée et équilibrée.
