À Megève, Emmanuel Renaut a fait de la montagne le fil conducteur de son univers culinaire. Bien plus qu’un décor, elle nourrit sa réflexion, guide ses gestes et façonne l’identité du Flocons de Sel, l’établissement triplement étoilé où il exprime depuis plus de vingt ans sa vision du goût.
Au rythme de ses randonnées, le chef arpente alpages, forêts et sentiers à la recherche des richesses que lui offre son environnement. Gibier sauvage, poissons du lac Léman, champignons, herbes et plantes de montagne composent la trame d’une cuisine étroitement liée au vivant. À quelques pas du restaurant, un potager de 500 m² prolonge cette démarche avec une production saisonnière de légumes, fleurs et aromatiques. Entre cueillette et culture, Emmanuel Renaut construit un langage culinaire profondément enraciné dans les Alpes. Chaque création traduit un paysage, une saison, une lumière, tout en mettant en valeur les savoir-faire qui façonnent ce territoire. Au Flocons de Sel, la montagne ne se contente pas d’inspirer les assiettes, elle en devient la signature, dans une interprétation sensible et contemporaine.
Anse de Corton, 30 Av. du Revestel, 13260 Cassis
