Face aux falaises du Cap Canaille et aux reflets de la Méditerranée, Dimitri Droisneau a trouvé bien plus qu’un cadre, une matière première et une source d’inspiration quotidiennes. Depuis 2013, il écrit, avec son épouse Marielle, l’histoire de La Villa Madie, une maison devenue en 2022 l’une des rares tables triplement étoilées de France.
Le chef revendique un lien étroit avec son village, dont il célèbre les ressources au fil des saisons. Poissons issus de la pêche locale, sardines de Méditerranée, coquillages, crustacés, salicornes ou criste marine nourrissent une cuisine qui puise son identité dans le littoral cassidain. Chaque matin, les arrivages dictent le rythme de la création. Dimitri Droisneau compose alors des assiettes où la précision du geste s’efface derrière la justesse du goût.
À La Villa Madie, la Méditerranée n’est jamais un simple décor. Elle irrigue chaque proposition, entre mémoire des saveurs, produits du moment et regard contemporain. Une cuisine profondément enracinée dans son environnement, qui traduit avec finesse l’esprit d’un territoire tourné vers la mer.
Anse de Corton, 30 Av. du Revestel, 13260 Cassis
