À l’approche des fortes chaleurs estivales, la glace s’impose comme le dessert incontournable des fins de repas ou des pauses de l’après-midi. Au-delà de sa réputation de simple gourmandise sucrée, ce produit laitier ou fruitier possède des qualités nutritionnelles et psychologiques souvent méconnues, qui vont bien au-delà du simple plaisir gustatif. Contrairement aux idées reçues, la glace — et plus particulièrement la glace au lait ou à la crème — n’est pas un calorie vide. Elle constitue une source intéressante de calcium ; une portion moyenne de deux boules couvre environ 10 % des apports journaliers recommandés pour un adulte. Ce minéral reste essentiel à la solidité osseuse et au bon fonctionnement musculaire. De plus, la présence de protéines laitières apporte des acides aminés nécessaires à l’organisme. Pour les personnes souffrant de dénutrition ou ayant des difficultés à s’alimenter, notamment les personnes âgées, la glace représente une alternative efficace pour maintenir un apport calorique et protéique minimal sans saturer l’estomac.
Les sorbets, quant à eux, se distinguent par leur absence totale de matières grasses. Composés d’eau, de sucre et de fruits, ils participent à l’hydratation du corps et apportent une quantité notable de vitamine C, selon la teneur en fruits de la recette.
Ce que dit la science des glaces
L’une des principales vertus de la glace réside dans son impact sur notre système nerveux. Des chercheurs en neurosciences ont démontré que la consommation d’une substance froide et sucrée active le cortex orbitofrontal, zone du cerveau directement liée à la sensation de plaisir et de récompense.
Le plaisir procuré par une glace n’est donc pas une illusion ; il déclenche la production de sérotonine, l’hormone de la sérénité. Cet effet apaisant est immédiat et permet de réduire temporairement le niveau de stress ou d’anxiété.
Dans le milieu médical, le froid est un allié précieux. Les professionnels de santé recommandent régulièrement la consommation de glaces après certaines interventions chirurgicales, comme l’amygdalectomie ou les opérations dentaires. La température basse du produit agit comme un anesthésiant local, elle resserre les vaisseaux sanguins, réduit l’inflammation et calme la douleur, tout en facilitant la déglutition.
Mais pour bénéficier de ces aspects positifs, les nutritionnistes rappellent qu’il convient de privilégier la qualité des ingrédients. Les glaces artisanales, moins riches en additifs et en sucres ajoutés que les produits industriels bas de gamme, restent le meilleur choix. Intégrée au sein d’une alimentation diversifiée, la glace n’est pas un ennemi de la santé : elle incarne un équilibre parfait entre nutrition et réconfort. Voyons maintenant où déguster de bonnes glaces !
Dans le jardin du Mandarin Oriental
Pour la saison estivale, le Mandarin Oriental Paris intègre à sa carte six nouvelles créations glacées. Les recettes ont été élaborées autour des contrastes de saveurs ; un parfum combinant le citron et le basilic côtoie une proposition plus dense inspirée des barres chocolatées au caramel et à la cacahuète. Les amateurs de simplicité pourront se tourner vers des parfums traditionnels comme le chocolat, la vanille, la fraise ou l’association vanille-fruits rouges. À savourer dans l’atmosphère paisible du Camélia ou sur la terrasse du jardin intérieur.
Ces nouveautés sont proposées tous les jours de 12 h 00 à 18 h 00, à partir du lundi 15 juin 2026. Elles peuvent être dégustées au restaurant le Camélia ou au sein du jardin intérieur de l’établissement, au tarif unique de 15 € l’unité.
Au Bvlgari Hotel, dans la tradition italienne
De son côté, le Bvlgari Hotel Paris lance l’opération « L’Estate Italiana » et installe un chariot à glace traditionnel, ou carrettini, à l’entrée de son établissement. Baptisée Il Gelato, cette offre a été conçue par le chef Niko Romito. La gamme se compose de recettes artisanales utilisant des ingrédients naturels, avec une recherche de légèreté et de précision dans les goûts.
La sélection de glaces, sorbets et granités reprend les standards transalpins ; la pistache, la noisette, le chocolat et le citron-basilic sont ainsi mis à l’honneur. Pour accompagner ces produits, le chef propose une brioche sicilienne parfumée aux agrumes. Cette carte est accessible quotidiennement de 12 h 00 à 18 h 00. Les prix sont fixés à 12 € pour un parfum et à 15 € pour deux parfums.
En terrasse des Deux Magots
Dès le retour des beaux jours, la terrasse des Deux Magots, située place Saint-Germain-des-Prés, adapte sa carte en proposant une sélection de glaces et de sorbets. L’établissement met en avant des coupes traditionnelles revisitées ainsi que des recettes originales.
Les grands classiques, tels que le café ou le chocolat liégeois, sont proposés avec une sauce et de la crème chantilly. Les amateurs de saveurs fruitées peuvent s’orienter vers les coupes fraise ou framboise Melba, ou encore le Délice fruits rouges. La Coupe des Deux Magots associe quant à elle la vanille et le cassis avec un sirop.
La nouveauté de la saison est la Coupe Saint-Germain qui intègre un sorbet au sureau, des fruits frais, de la chantilly et une touche de liqueur St-Germain. Pour l’ensemble de sa carte, l’établissement maintient sa collaboration avec la maison Berthillon, installée sur l’Île Saint-Louis depuis 1954.
À L’Assaggio, au sein de l’Hôtel Castille
Au sein de l’Hôtel Castille, le restaurant L’Assaggio présente une proposition glacée conçue par le chef Ugo Alciati. Sa recette signature, la glace Fior di Latte, se caractérise par une recherche de finesse dans la texture et par la netteté de son goût de lait.
La préparation de ce dessert repose sur l’utilisation d’une turbine de la marque Carpigiani, développée et brevetée par le chef lui-même. Cet équipement est produit en nombre limité, et l’exemplaire utilisé dans les cuisines de l’hôtel est actuellement le seul en fonctionnement sur le territoire français. Pour le service, la glace est accompagnée d’un caramel au beurre salé, de fruits rouges et d’un crumble destiné à apporter du relief en fin de repas.
Chez Yann Couvreur Pâtisserie
De son côté, la maison Yann Couvreur Pâtisserie présente sa collection de boissons pour l’été 2026. Élaborée avec la même approche technique que les produits de sa gamme de pâtisserie, cette offre se concentre sur des propositions rafraîchissantes. La sélection intègre des recettes de thés glacés infusés à froid, des granités maison à base de jus de fruits ainsi que des boissons glacées combinant le café de spécialité ou le matcha à des notes végétales et fruitées.
