Depuis 1910, le Mandarin Oriental Lutetia veille sur l’art de vivre de la rive gauche parisienne. À l’approche des fêtes, l’établissement dévoile sa création la plus attendue ; une bûche imaginée par le chef pâtissier Nicolas Guercio, qui délaisse cette année la forme traditionnelle pour épouser celle d’une couronne.
Une architecture de saveurs d’automne
Sous une pâte sablée se cache un biscuit à la noix de pécan, rehaussé d’un confit de poire et d’une brunoise de fruits frais. Le praliné pécan maison, aux notes torréfiées, apporte du croquant à l’ensemble, enveloppé d’une mousse légère à la vanille qui adoucit la structure.
La couronne se pare de grelots en chocolat blanc, de boules de sucre candy et de décors en feuilles d’azyme, pour une pièce pensée comme un centre de table. Vendue 135 euros pour huit à dix parts, elle est disponible en précommande dès le 9 septembre sur la boutique en ligne de l’hôtel, avec un retrait fixé aux 23, 24, 25, 29, 30 et 31 décembre prochain.
